Gost Michael Pollan profesor je novinarstva na Kalifornijskom sveučilištu, Berkley, pisac za časopis New York Times Magazine i autor knjige „In Defence Food: Eater's Manifesto“, knjige koja nudi analizu otvora Američka potrošnja hrane i njezin utjecaj na naše zdravlje i okoliš. Zašto se hrana treba braniti? Jer većina onoga što danas konzumiramo nije hrana i kako je konzumiramo - u autu, ispred televizora - zapravo se ne jede.

Umjesto hrane, konzumiramo jestive „tvari slične hrani“ koje više nisu proizvod prirode, nego prehrambena znanost. Mnogi od njih dolaze prepuni zdravstvenih tvrdnji koje bi nam trebale biti prvi znak da su išta osim zdravog. U takozvanoj zapadnjačkoj prehrani hrana je zamijenjena hranjivim tvarima i zdrav razum zbrkom. Ovo je američki paradoks: što se više brinemo o prehrani, čini se da manje postanemo zdravi.

O zdravim navikama konzumiranja možemo puno naučiti gledajući način na koji Talijani jedu: Obično imaju tjesteninu kao prvo jelo, a zatim mesno jelo. Ali njihovi su dijelovi manji; ne konzumiraju veliku zdjelu tjestenine kao mi. U Americi idemo na količinu umjesto na kvalitetu. I Francuzi hranu pristupaju drugačije. Izvršena je studija u kojoj je Amerikancima prikazana fotografija čokoladnog kolača i povezana je s krivnjom dok su je Francuzi doživljavali kao slavljeničku hranu. Američki nutricionisti ne mogu shvatiti kako ljudi koji uživaju u svojoj hrani onoliko koliko Francuzi - a oni koji jedu toliko hranjivih sastojaka koje nutricionisti smatraju toksičnim - mogu imati znatno niže postotke srčanih bolesti nego što to radimo na našoj, precizno dizajniranoj, niskoj masnoći. dijeta. Očigledna je činjenica da se kronične bolesti koje sada ubijaju većinu nas mogu pratiti izravno do industrijalizacije naše hrane. Imamo višu stopu pretilosti, visokog krvnog tlaka i dijabetesa.

Pa što možemo učiniti da se zdravije hranimo? To se zapravo svodi na sedam riječi: "Jedite hranu. Ne previše. Uglavnom biljke." Kuhajte - i ako možete, uzgajajte vrt. Prehrambena industrija želi kuhati za vas i kupovati za vas; oni žele učiniti sve osim probaviti za vas i ako bi mogli smisliti način da to profitabilno učine. Sve je u zarađivanju novca. Trebaju vas uvjeriti da ove stvari ne možete raditi sami. To je vrtlarstvo teško; uzgoj vlastite hrane staromodan je. Kuhanje je jednostavno tako naporno, oni vam moraju kuhati - a to očito nije istina. Moramo preuzeti odgovornost za svoje zdravlje.

Savjeti za jesti pametnije

1. Izbjegavajte prehrambene proizvode koji sadrže sastojke nepoznate, nezahtjevne, više od pet u broju ili koji uključuju kukuruzni sirup s visokim sadržajem fruktoze.

2. Izbjegavajte prehrambene proizvode koji predstavljaju zdravstvene tvrdnje. Glede netradicionalne hrane sa skepticizmom.

3. Kupite periferne jedinice supermarketa i držite se izvan sredine: prerađeni proizvodi dominiraju središnjim hodnicima. I izađite iz supermarketa kad god je to moguće. Kupujte na pijaci. Nećete tamo naći nijednu prerađenu hranu.

4. Jedite dobro uzgojenu hranu sa zdravih tla: organsko je važno, ali postoje farme koje nisu certificirani organski koji rade izniman posao uzgoja hrane.

5. Plaćajte više, jedite manje: Američki prehrambeni sustav svoju je energiju posvetio količini, a ne kvaliteti. Bolja hrana košta više, zato platite više i jedite manje kako biste maksimalno iskoristili kupnju.

Resursi

Posebna zahvala Michaelu Pollanu što dijeli ove divne informacije, zajedno sa njegovim zdravim receptom za

Losos zamotan u lišće smokve. Da biste saznali više o prirodno hranljivim namirnicama, pogledajte Michaelov "U obrani hrane: manifest izjedača", koji je dodijeljen publici našeg studija.