Gruyere s 77 kilograma nedavno je zauzeo prvo mjesto na 27. natjecanju sira u Svjetskom prvenstvu u Bijenalu, održanom u Madisonu, Wisconsin. Pobijedilo je 1.940 drugih sireva i maslaca poslanih iz 20 različitih zemalja, a vijeće od 22 sudaca smatralo je 98,82 posto savršenim.

Da bi postigao ocjenu sira, svaki sudac imao je bodovni list s kojeg se oduzimaju bodovi, a ne bodovi. Savršena ocjena je 100 posto, a ocjenjivanje se temelji na okusu, tijelu i teksturi. Od sudaca se traži da zabilježe samo postotak na temelju ukusa - od njih se ne zahtijeva posebno da bilježe podatke zašto sir nije savršen.

Predavao Michael Sycher, proizvođač sira iz švicarskih Alpa, pobjednički Gruyere rađen je u malom švicarskom selu Wasen. Michael je operacija za jednog čovjeka, jedan je od najmanjih proizvođača sira u Švicarskoj. Ovaj nagrađivani sir sada će se prodati na aukciji na aukciji za šampione sira Wisconsin Makers Association krajem travnja, a očekuje se da će dobiti oko 10 000 USD. Sav prikupljeni novac koristi neprofitni natječaj, programe obrazovanja članova i stipendije.

Gorgonzola koju su proizveli proizvođači sira CERPL iz Bologne, Italija, zauzela je drugo mjesto na natjecanju sa sirom s ocjenom 98,56 posto. Glavni zahtjev za Gorgonzolu je da se mora proizvoditi od cjelovito pasteriziranog kravljeg mlijeka koje dolazi iz provincija Pijemont ili Lombardija u Italiji. Ovaj specifični sir star je 120 dana, dolazi iz Novare u Pijemontu, a obitelj ga proizvodi već tri generacije.

Švicarski sir Emmentaler kojeg je proizveo Bernhard Naf iz švicarskog Guntershausena na trećem mjestu sa 98,42 posto. U dobi od četiri do 14 mjeseci, ovaj ukusni sir formira se u kockice od 200 kilograma.

Kad odaberete sir koji ćete jesti kod kuće, svakako posjetite mjesto za koje možete vjerovati da ima kvalitetan sir i dobre sezonske prijedloge. Također, potražite vizualne nedostatke, primjerice plijesan ispod omota, ili meke točke koje tamo ne bi trebale biti. Uvijek je poželjno kupiti svježe narezani sir i dobiti okus prije nego što ga kupite.

Resursi

Posebna zahvala Rob Kaufelt iz Murray-ovog sira u New Yorku - jedino mjesto u Sjedinjenim Državama koje nosi nagrađivani Le Gruyere - za dijeljenje ovih podataka.