Roštilj istočno od rijeke Mississippi znači svinjetina, posebno u Memphisu gdje kraljevaju svinjska ramena i rebra. Svake godine Memphis igra domaćina Svjetskog prvenstva kuhanja roštilja, trodnevnog događaja na kojem se natječe više od 240 timova i okupi se devedeset tisuća gledatelja.

Održavano u parku Tom Lee, natjecanje odaje počast roštilju u svim oblicima, od tri različita natjecanja samo za umake do još tri za kategoriju koja se zove "ništa drugo", u kojoj se ocjenjuju druge vrste mesa osim svinjetine. Glavni događaj je svinjski roštilj koji se kuha u Memphis stilu - "nisko i sporo". Natjecanje za roštilj svinjetine podijeljeno je u tri kategorije: rebra, ramena i cijela svinja, a sastoje se od uzoraka iz takvih odjeljaka kao što su pršut, šunka i rame.

Svaki unos procjenjuje se na tri kvalitete - izgled, nježnost i okus - zajedno s prezentacijom tima, koja uključuje detaljne opise kako se meso priprema. Ovo je ozbiljna afera za većinu natjecatelja, koji se često natječu u nacionalnom krugu, trošeći desetke tisuća dolara godišnje na opremu, putovanja i zalihe. Tijekom preliminarnih rundi, suci na licu mjesta posjećuju štandove svakog tima, dok drugi provode slijepe degustacije numeriranih uzoraka. Nakon što izaberu finalisti za svaku diviziju, oni se natječu za naslov velikog prvaka.

Martha Stewart Living food urednica Susan Spungen pozvana je da sudjeluje kao sutkinja. Tijekom svog putovanja u Memphis, naučila je nekoliko savjeta za savršeno roštilj i dobila neke od natjecatelja koji će im otkriti nagradne tajne. Prema riječima nekih od natjecatelja, ključ ukusnog roštilja započinje suhom rubom, mješavinom začina koja se masira u meso noć prije kuhanja i ponovo prži prije posluživanja. Međutim, prema riječima drugih majstora jama, jedini bitan sastojak vlažnog, aromatičnog mesa je vrijeme - potrebno je čitav dan i noć za kuhanje mesa. Drugi pak kažu da ne postoji istinska tajna uspjeha osim godina iskustva. Bez obzira na tehniku, sjajni roštilj je ukusan, proizvodi nježno, sočno meso bogatog, dimnog okusa.