Nježna, ljuskava i zlatna kora od pite dobro je nadohvat ruke. Nije potrebna nikakva oprema. Samo trebate znati nekoliko važnih detalja i imati ih na umu prilikom izrade peciva.

Sastojci

Najvažnije pravilo izrade tijesta je da svi sastojci budu hladni. Maslac bi trebao biti ledeno hladan u svako doba. Voda bi trebala biti ledena voda (ali pripazite da vam ne ostanu komadi leda iz tijesta). Ako ima vremena, možete čak i posipati brašno i sol u hladnjak prije nego ih upotrebite. A ako se u bilo kojem trenutku sastojci zagrije, stavite ih u hladnjak dok se opet ne ohlade.

To se odnosi i na gotovo tijesto. Diskove tijesta potrebno je temeljito ohladiti prije nego što valjaju. Čak volim i zamrznuti nepečenu koru u tanjuru za pite prije nego što sam je stavio u pećnicu. Imajte na umu da hladni sastojci izjednačuju ljuto tijesto.

Jednostavni alati

Prerađivač hrane radi dobro, ali miješalica za pecivo ili čak dva noža korištena poput škara čine da rezanje hladnog maslaca u brašno bude lako i brzo. Nemojte biti u iskušenju da koristite ruke. Toplina koju stvaraju mogla bi rastopiti maslac. Prilikom miješanja u vodi ključno je osigurati da se cijelo brašno ravnomjerno navlaži, ali ne previše mokro. Vilica je savršen alat. Tijesto u ovom trenutku možda izgleda mrvičavo i to je sasvim u redu.

Igle za rolanje dolaze u mnogo oblika i veličina. Postoje zategnute igle i utegnute igle. Neki imaju ručke, a neki ne. Isprobajte nekoliko i pronađite svoje najdraže. Možda ćete otkriti da je jednu vrstu mnogo lakše za upotrebu od druge i što brže možete razvaljati tijesto, to će biti nježnije.

Stakleni tanjuri za pite najbolje su za tijesto za pite. Kaljeno staklo (kao što je Pyrex) omogućuje toplinskoj raspršivanju dobro što potiče ravnomjernije smeđe obojenje. Također možete vidjeti boju donje kore dok peče.

Tehnika

Ako ste svoje sastojke držali hladnima, u osnovi ste 90 posto puta do savršene kore za pite! Preostalih 10 posto je tehnika. Nakon što se hladni maslac reže na brašno, komadići bi trebali biti u rasponu od veličine krupnog pijeska do približno veličine graška. Razni komadi maslaca će se rastopiti i stvoriti pare, što stvara ljušteno tijesto. Ako su prevelike, mogu se pojaviti rupe. Ako su premale, pecivo neće biti lisnato.

Ne dodajte previše vode u tijesto. Prekomjerno vlažno tijesto obično je tvrd i može se smanjiti u pećnici. Dodajte samo dovoljno vode da se smjesa od tijesta za tijesto sjedini kad se stisne.

Jednom kada dođe vrijeme da razvaljate tijesto, radnu površinu provjerite dovoljno brašna da se tijesto ne lijepi. Tijesto razvaljajte od sredine prema van, svaki put rotirajući disk za četvrtinu okretaja. Po potrebi dodajte još brašna i pomoću dugačke offset lopatice tijesto povremeno otpustite. Vrućeg dana razvaljajte tijesto na pobrašnjenom komadu pergamenta tako da ga možete lako ohladiti ako postane toplo.

Neka bude lijepo

Lagano pretučeno jaje četkano preko svake gornje kore ili rešetke pomoći će vam da potamne i dobiju sjaj. Mrlje kreme još više potamne. Ako se osjećate maštovito, malo grubog šećera za brušenje dodaje ljupku iskru u gotovu tortu.

  • Autor Samantha Seneviratne