Paketi ove vrste zelenila pojavljuju se na tržnicama u listopadu. Naša direktorica za hranu, Lucinda Scala Quinn, preporučuje spajanje gomile. "Sviđa mi se njegov slatki, zemljani, gotovo orašasti okus", kaže Lucinda. "Ima izvrsnu teksturu, ali je i nježan." Također poznat kao Toscana, dinosaur ili lacinato kelj, to je malo kalorija; puno vitamina A, B i C; i napunjen antikancerogenim spojevima koji se nazivaju sulforafani. Također je nevjerojatno svestran. "Sauti, može postati hrskav ili karameliziran; u juhi poprimi okus juhe", kaže Lucinda. "Možete je jesti čak i sirovu zahvaljujući svojoj slatkoći." Ukratko: Ako niste probali toskanski kelj, vrijeme je da prebacite novi list.

Kupuju ga

Toskanski kelj najbolji je u jesen. Potražite grozdove s tamnozelenim lišćem bez mrlja.

Spremanje

Čini se da je kale čvrst, ali brzo nestaje. Čuvajte ga u plastičnoj vrećici u najhladnijem dijelu frižidera do tri dana.

Priprema

Teksturirano lišće su magneti za prljavštinu. Da biste očistili kelj, prelijte ga u posudi sa hladnom vodom, isperite i ponavljajte svježom vodom dok listovi ne zagriju. Izvucite ili izrezajte tvrde stabljike.

Umaknite je kobasicama

Smeđe podijeljene kobasice (na primjer jezična ili chorizo) u tavi. Dodajte 2 češnja češnjaka, prstohvat pahuljica crvene paprike i malo maslinovog ulja; pirjajte 30 sekundi. Dodajte 1 hrpu oprane kale (još vlažne); kuhajte dok ne omekša, oko 8 minuta. Začinite solju.

Nasjeckajte ga za salatu

Kale poprečno narežite na komade. Posuti maslinovim uljem, svježim limunovim sokom, solju i svježe mljevenom paprikom. Vrh s obrijanim parmezanom.

Pustite je u juhu

Izrežite kelj na komade od 2 do 3 inča. Umiješajte kuhanje juhe od povrća ili graha. Kuhajte dok ne omekša, 5 do 6 minuta.