Čvrsti ogrlice, dio obitelji kupusa, kulinarski su temeljni proizvodi na Jugu, gdje se tradicionalno kuhaju u dugačkom, polakom brašnu. Međutim, sa svojim iznenađujuće blagim ukusom (postoji samo nagovještaj gorčine), ove zelje također se podvrgavaju bržim receptima i podjednako djeluju s srčanim i laganim okusima.

Bogati su vitaminima B6, C i E, a odličan su izvor kalcija, folata i beta-karotena. Osim toga, njihovi antioksidanti mogu smanjiti rizik od raka i srčanih bolesti.

Nađite zeleno ogrlicu tijekom cijele godine u prolazu. Odaberite svježe, tamnozelene lišće bez promjene boje boje i potražite manje listove, koji su mlađi i nježniji. Kad dođete kući, nemojte lišće umotati u vlažne papirnate ručnike i lagano ih spremite u plastičnu vrećicu. Hladiti do pet dana u čvršćem.

Ovratnici mogu biti grizni, pa ih prije kuhanja operite u nekoliko promjena hladne vode dok na dnu posude ne ostane prljavština. Njihove debele stabljike su preteške za jelo i treba ih ukloniti; da biste to učinili, jednostavno ih izrežite oštrim nožem.

Recepti

Zeleni ovratnik ogrtača s grožđicama

Minestrone s ogrlicom zelenog i bijelog graha

Braised Collard Zeleni